quarta-feira, 25 de março de 2009

sopa de tomate fria com salada de frango ao curry com folhas de rúcula

hoje acordei inspirada pra fazer alguma coisa bem gostosa, já que passei os últimos 2 dias tomando sopa pra dar uma desinchada. resolvi fazer uma sopa fria de tomate com uma salada de frango ao curry. ficou MARAVILHOSO.

sopa fria de tomate com salada de frango ao curry com folhas de rúcula
rendimento: 2 porções
pontos por porção: sopa: 0,5
salada de frango: 4,5

ingredientes sopa:
1 cc de azeite
3 tomates
1/2 cebola
1 dente de alho
1 talo de salsão
sal e pimenta do reino a gosto
400 ml de água

modo de fazer sopa:
refogue a cebola e o alho no azeite, junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por 10 min. bata no liquidificador, leve a geladeira por 2 horas.

ingredientes da salada de frango:
2 filés de frango
2 talos de salsão
2 palmitos
1 cc de maionese light
2 cs de cream cheese light
1 pitada de curry
1 cc de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer:
refogue o frango em cubinhos no azeite. deixe esfriar e junte os demais ingredientes picados em cubinhos com o creme feito com o curry, maionese e o cream cheese. e sirva com uma salada de folhas de rúcula.

meus pitacos:
quem não gostar da sopa fria, dá pra servir quente também.
cuidado com o curry. eu estava acostumada a cozinhar o frango no curry, aí ele não ficava tão forte, mas dessa vez eu resolvi refogar o frango pra ficar mais gostoso e usar o curry direto no molho, confesso que passei um pouquinho do ponto, ficou bem forte.

segunda-feira, 16 de março de 2009

mais uma torta

eu tô viciada nessas tortas de liquidificador. acho super práticas, pouco ponto e sustenta bem. to postando várias receitas pra mostrar como variar os ingredientes tanto da massa quanto os recheios.

torta com massa de coalhada seca recheada de abobrinha, alho poró e champignon
porções: 4
pontos por porção: 3

ingredientes:

massa:
4 cs de coalhada seca light
2/3 xic de leite semidesnatado
7 cs de farinha de trigo
1 ovo
1 cs de fermento
sal a gosto

recheio:
1 pedaço de alho poró
100g de champignon
1 abobrinha
pimenta do reino a gosto
1 cs de quiejo cottage

3 cs de parmesão para gratinar

modo de fazer:
massa:
bata todos os ingredientes no liquidicador e reserve.

recheio:
com um fatiador de legumes, faça fatias finas de abobrinha. unte uma forma e coloque uma camada de abobrinha. pique o alho poró e o champignon, misture aos demais ingredientes e coloque na forma. acrescente a massa de forma que ela cubra toda a forma. coloque o restante da abobrinha por cima, salpique o parmesão e leve ao forno médio por 40 min ou até que fique gratinada.

o meus pitaco é o mesmo de sempre:
o parmesão é opcional para quem quiser economizar mais pontos, mas faz toda a diferença.

tomate gratinado recheado com cottage e atum

taí um acompanhamento fácil, rápido, gostoso e beeeeeem levinho.

tomate gratinado recheado com cottage e atum
1 porção
pontos por porção: 1,7

ingredientes:
1 tomate
1 cs de queijo cottage
1 cs de atum
1 cs parmesão
sal a gosto
1 pitada de páprica
1 pitada de noz moscada
cheiro verde

modo de fazer:
retire o miolo do tomate. misture os demais ingredientes menos o parmesão e recheie o tomate. salpique o parmesão em cima e leve ao forno pra gratinar.

meus pitacos:
se não tiver cottage, dá pra fazer com requeijão light, coalhada seca, cream cheese.
eu acho que atum e páprica nasceram um para o outro, mas se não gostar, pode ou tirar ou substituir por curry.

quinta-feira, 12 de março de 2009

torta de iorgurte de palmito com cottage

bom, não postei muito essa semana porque to tomando variações do creme de abóbora que fiz na terça feira.
hoje resolvi fazer uma torta pra usar o restinho da sopa e porque eu já estava enjoando dela.
a base é a mesma das outras tortas que eu postei aqui, só que hoje eu resolvi colocar um pouquinho de manteiga na massa pra ver se dava muita diferença e , sinceramente, não faz a menor falta. só aumenta a quantidade de pontos.

torta de iorgurte de palmito com cottage
rendimento: 4 porções
pontos por porção: 4

ingredientes:
massa:
1 pote de iogurte desnatado
1 ovo
6 cs de farinha de trigo
1 cs de fermento
1 concha do creme de abóbora
2 cs de manteiga/margarina

recheio:
1 xic de palmito
5 cs de queijo cottage
uma pitada de páprica
uma pitada de curry
sal
pimenta do reino a gosto

3 cs de parmesão para polvilhar em cima

modo de fazer:
massa:
bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

recheio:pique o palmito em cubinhos, junte os tempero e leve a uma forma. junte a massa e leve ao forno por mais ou menos 45 min.

meus pitacos:
cuidado com o sal. como o palmito vem em conserva e o curry e a páprica dão um sabor forte, não precisa de muito sal. digo isso porque eu errei, hoje ficou muito salgado, uma pena.
os temperos são opcionais.
usei uma manteiga que é 50% manteiga 50% margarina e cada cs tem 2 pontos, mas confesso que foi um teste. pra quem tá fazendo vigilantes, pode tirar sem dó. não faz a menor diferença. fiz todas as outras tortas sem manteiga e ficaram muito boas.
usei 3 cs de queijo parmesão pra gratinar, esse sim faz toda a diferença. mas quem quiser economizar pontos pode colocar menos ou ainda não colocar, mas repito que faz toda a diferença.

quarta-feira, 11 de março de 2009

creme de abóbora com brócolis e palmito

essa semana até ontem foi uma correria, por isso não postei nada. tava fazendo o cursinho de manhã e um curso com uma chef de 3 dias: um dia de massas, outro dia saladas e sanduíches e ontem pizzas e pães. foi bem básico, mas foi legal. fora que a aula show do olivier anquier foi um show mesmo, o crepe então....
como domingo tive um aniversário e acabei extrapolando bastante meus pontos extras, essa semana to dando uma super maneirada, então vamos a receitinha que eu fiz ontem pro almoço:

creme de abóbora com brócolis e palmito
rendimento: 4 porções
pontos por porção: 0,75


ingredientes:
1 cebola roxa
300g de abóbora
150g de brócolis
1/4 de vidro de palmito
noz moscada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 pimenta amarela [sem as sementes]
1 cs de azeite

modo de fazer:
cozinhar a abóbora até que fiquei bem molinha e bater no liquidificador com a água do cozimento, junto com o brócolis e reservar. numa panela, refogar a cebola no azeite, acrescentar o palmito cortado em cubinhos, os temperos, juntar o creme e deixar ferver por alguns minutos.

meus pitacos:
eu gosto deixar os pedacinhos de cebola e palmito, mas pra quem não gosta, é só bater no liquidificador também.
eu gosto de refogar a cebola no azeite, mas se quiser deixar o creme com zero pontos é só tirar o azeite e refogar no shoyo, molho inglês ou na água mesmo.
pra quem quiser acrescentar mais um ponto e deixar o creme mais saboroso, sirva com 1 cs de parmesão.
a pimenta amarela deixou a receita com um leve ardidinho, sem roubar o sabor. cuidado com as sementes pra não ficar muito forte. pra quem não gosta é só tirar.
eu fiz com cebola roxa porque era a que eu tinha em casa e a que eu prefiro, mas nada impede de fazer com cebola normal.

sexta-feira, 6 de março de 2009

sobremesa levinha e muito saborosa

nossa, com esse calor tá fogo viu? dá vontade de tomar sorvete todos os dias, na verdade toda hora. aí que tenho me virado com frutilly, chicabonzinho e fruttare que tem 1 ponto. hoje eu passei na padaria pra comprar sorvete e descobri um potinho de sorvete light da linha carte dor da kibon que tem 33 calorias, zero de açúcar, zero de gordura, portanto, ZERO PONTOS. adorei!

pêssego em calda diet com sorvete de framboesa
rendimento: 2 porções
pontos por porção: 0,5

ingredientes:
1 potinho de sorvete carte dor 0% de gordura de framboesa da kibon
2 metades de pêssegos em calda diet

montagem:
corte a metade do pêssego em fatias e disponha num pratinho de sobremesa. retire o sorvete com cuidado e corte ao meio [ou retire em bolas mesmo]. coloque 2 cs de calda por cima.

nem parece que tô de dieta. ;)

torta de brócolis e champignon com massa de aveia

ontem eu fiz um fusilli integrale com esse molho de abóbora que já postei aqui. aí sobrou bastante molho, resolvi colocar um pouco na massa da torta e trocar um pouco da farinha por aveia. ficou bem gostosa.

torta de brócolis e champignon com massa de aveia
rendimento: 4 porções
pontos por porção: 3

ingredientes:
2 cs de aveia
2 cs de farinha de trigo
1 ovo
1 pote de iogurte desnatado
1 xic de brócolis
1/2 xic de champignon
1/2 xic de leite semi desnatado
1 cs de fermento
3 cs de parmesão
3 cs de queijo cottage
1 concha de molho de abóbora
sal a gosto

modo de fazer:

massa:
bata no liquidificador o ovo, iogurte, leite, fermento, farinha, molho. depois misture com a aveia e reserve.

recheio:
num ball misture o brócolis e o champignon picadinhos, junte o queijo cottage, corrija o sal, tempere com pimenta do reino e leve a um refratário untado. acrescente a massa, salpique o queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 45 min ou até que esteja gratinado.

meus pitacos:
hoje eu tava querendo sentir o gostinho do parmesão, por isso coloquei 3 cs, mas se quiser diminuir os pontos pode usar menos ou nem usar.
a massa ficou bem mais mole do que fica normalmente, mas é pq eu diminui a farinha, se quiser que fique mais durinha coloque mais farinha ou aveia.
outra forma de fazer é colocar somente aveia na massa, é só lembrar que 1/2 xíc equivalem a 3 pontos.

quarta-feira, 4 de março de 2009

wraps de salada com muçarela de búfala e coalhada seca

eu adoro wraps. a-do-ro! quando tenho visitas inesperadas em casa e tenho os ingredientes, eu sirvo. acho bem charmoso e as pessoas adoram.
geralmente eu faço direitinho, com o pão folha, mas em casa só tinha pão árabe, então eu improvisei com ele mesmo.

wraps de salada com muçarela de búfala, peito de peru e coalhada seca
rendimento: 1 porção
pontos por porção: 4,5

ingredientes:
1/2 folha de pão árabe 0% de gordura
2 cs de coalhada seca light
1 ft peito de peru
1 ft de muçarela de búfala
folhas de alface americana
folhas de rúcula
alho poró
1 cs uvas passas
2 cs de beterraba
2 cs de cenoura
sal a gosto

modo de fazer:
corte o pão árabe na horizontal de forma que formem 2 folhas. pegue 1 folha do pão, passe a coalhada seca e disponha os demais ingredientes no meio do pão para que você possa enrolar depois. tempere com sal a gosto e fatie na diagonal para servir.

meus pitacos:
essa coalhada seca light foi um achado de mami, 2 cs tem 27 calorias, ou seja, 0 pontos. dá pra usar como o requeijão 0% de gordura. pra quem tiver interesse, ela comprou no pão de açúcar.
usei só uma folha do pão árabe porque minha mãe comprou uma marca que mesmo sendo 0% de gordura, 1 fatia equivalem a 3 pontos.
se quiser fazer direitinho, faça com o pão folha mas tome cuidado com a pontuação.
comprei uma muçarela de búfala fatiada igual muçarela normal e achei ótima pra usar no wraps.

terça-feira, 3 de março de 2009

arroz de forno light

ontem eu tava pesquisando algumas receitas e entrei em blogs deliciosos, cheios de comidinhas estonteantes, mas nada lights, aí que fiquei com vontade de comer um arroz de forno, então tratei de inventar uma versão light do que tinha na minha geladeira.

arroz de forno light
rendimento: 4 porções
pontos por porção: 2,5

ingredientes:
1/2 xic de arroz branco cozido
1/2 xic de arroz integral cozido
1/2 xic de milho verde cozido no vapor
1 xic de brócolis
1/2 xic de champignon
1 cs de requeijão light
1 cs de parmesão
2 ft de queijo estepe
sal a gosto
manjericão a gosto
pimenta do reino a gosto

modo de fazer:
num ball misture todos os ingredientes picadinhos, menos o queijo estepe, corrija o sal, junte o manjericão e tempere com um pouquinho de pimenta do reino. disponha num refratário, cubra com as duas fatias de queijo estepe e leve ao forno pra gratinar.

meus pitacos:
coloquei o rendimento como 4 porções, mas aviso que são 4 porções pequenas [pra servir como acompanhamento], se vc for comer só isso, pode dividir em 2 porções que serão muito bem servidas.
usei o requeijão light porque peguei birra do requeijão 0% de gordura que tem deixado minhas receitas ressecadas, mas se quiser economizar 1 ponto, faça a troca.
achei um queijo estepe com a mesma quantidade de calorias de um queijo muçarela, por isso usei e contei 3 pontos.
eu servi com uma saladinha verde de alface americana, folhas de hortelã e manjericão temperada com sal marinho de ervas finas e pêssegos.
e a última observação importantíssima: ficou MUITO bom! ;)

segunda-feira, 2 de março de 2009

fast food saudável

bom, é isso: meu dia está péssimo e ainda não consigo separar sentimentos de alimentos [um dia vou conseguir, mas não hoje]. eu quero a compensação, quero me agradar, então resolvi fazer uma batata gratinada [nada como os carboidratos pra por a cabeça no lugar].

batata gratinada com tomates e cogumelos salteados
rendimento: 1 porção grande ou 2 porções pequenas
pontos pela porção grande: 5


ingredientes:
2 batatas tipo bolinha
1 cc de azeite
5 unidades de tomate cereja
1/2 cebola pequena
6 unidades de champignon
2 cs de requeijão 0% de gordura
1 cs de parmesão
cheiro verde a gosto
sal a gosto
alecrim a gosto

modo de fazer:
descasque as batatas e corte [com ajuda de um fatiador de legumes] como se fosse fazer chips. coloque num refratário, cubra com água e leve ao microondas por 5 min, para dar um leve cozimento. escorra a água e reserve.
pique a cebola, os tomates e o champignon e refoque numa frigideira antiaderente. corrija o sal, acrescente, ao final o cheiro verde.

montagem:
coloque metade da batata no fundo do refratário, corrija o sal, pimenta do reino. acrescente 1 cs de requeijão e, por cima , os tomates e cogumelos salteados. coloque o restante da batata, a outra colher de requeijão, salpique 1 cs de queijo parmesão, um pouco de alecrim e leve ao forno pra gratinar.

meus pitacos:
tenho usado um sal marinho com ervas finas que tem dado um gostinho especial nas minhas receitas.
o requeijão 0% de gordura é meio chatinho pra cozinhar, já que fica ressecado por causa da falta de gordura [mas é 0 pontos, né?]. sempre que meus pontos permitem, eu uso o light e conto 1 ponto.
não consigo me livrar do azeite pra refogar [e nem quero pra falar a verdade], mas se vc quiser economizar 1 ponto, refogue com shoyo ou molho inglês [cuidado com o sal] ou sem nada mesmo.
usei essa batata tipo bolinha porque era a que tinha aqui em casa, como elas eram pequenas usei 2 e contei 3 pontos, mas você pode usar uma batata normal média e contar 2 pontos.

pra adoçar meu dia

posso dizer que minha semana não começou muito bem, por isso estava precisando de alguma coisa pra adoçar meu dia. uma grande dificuldade durante a reeducação alimentar é me livrar da vontade de comer doces. comer uma frutinha pra mim não adianta NADA. fruta é fruta, doce é doce. então para enganar meu paladar e tentar me manter na ideia de mudança de hábitos alimentares, eu resolvi usar um pouco da maravilha do leite condensado [uma colher não mata ninguém] pra disfarçar o gostinho do iogurte desnatado [que por muitas vezes me enjoa].

melão orange e morangos ao creme de aveia
rendimento: 1 porção
pontos por porção: 2,75

ingredientes:

1 xic de melão orange
1 xic de morangos
2 cs de iogurte 0% de gordura de aveia
1 cs de leite condensado

modo de fazer:

pique o melão em cubinhos e misture com o morango. misture o iogurte ao leite condensado e sirva por cima.

meu pitaco:
se quiser diminuir a pontuação, vc pode trocar o melão por outra fruta 0 pontos, como o pêssego, por exemplo.
outra opção é colocar lascas de castanha do pará [1/2 equivale a 1 ponto] ou amêndoas [cada 5 equivalem a 1 ponto], vale a pena.

domingo, 1 de março de 2009

pizza de frigideira de brócolis com peito de peru

esses dias eu tava me recuperando do carnaval então fiquei morrendo de preguiça de postar as receitinhas aqui, então, conforme eu for lembrando, eu vou postando algumas coisas que eu fiz nesses dias.

pizza de frigideira de brócolis com peito de peru
rendimento: 1 porção
pontos por porção: 8

ingredientes:
massa pra pizza de frigideira
2 ft de queijo muçarela
1 ft de peito de peru
2 cs de molho de tomate sem óleo
brócolis
1 cs de queijo parmesão
orégano a gosto

modo de fazer:

em uma frigideira antiaderente coloque a massa de pizza, o molho e uma porção de brócolis picadinho. fatie o peito de peru em tiras e coloque os queijos por cima. salpique orégano e leve ao fogão por 3 min, abafando para que derreta o queijo.

meu pitaco:
você deve estar achando a pontuação muito alta, né? mas foi mesmo pq minha mãe quis mudar de marca da massa de pizza e não viu que ela comprou uma massa que tem 3 pontos cada uma. eu geralmente uso uma que tem 1 ponto só, então a pontuação vai depender desse detalhe.
se quiser 'economizar' ainda mais 1 pontinho não coloque 1 cs de parmesão.

escondidinho de mandioquinha salsa com peito de peru e brócolis

rendimento: 4 porções
pontos por porção: 3,25

ingredientes:
3 unidades de mandioquinha salsa
3 fts de peito de peru light
1 iogurte desnatado
brócolis
4 cs de requeijão 0% de gordura
1 clara
2 cs de queijo parmesão
sal a gosto
noz moscada
pimenta do reino

modo de fazer:

cozinhe a mandioquinha salsa até que fique bem molinha e amasse para fazer um purê. tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto. acrescente o iogurte. bata a clara em neve e agregue com cuidado à mistura. coloque em um refratário 1/3 dessa mistura e reserve o restante.

para o recheio:
cozinhe o brócolis no vapor e reserve. pique o peito de peru em cubinhos, junte ao brócolis picadinho, acrescente o requeijão, acerte o sal e recheie o escondidinho.
junte o restante do purê de mandioquinha, salpique o parmesão e leve ao forno por mais ou menos 45 min ou até que fique gratinado.

meus pitacos:
eu testei essa receita hoje desse jeitinho que eu escrevi, mas achei que ficou um pouco seca, obviamente pq falta gordura na receita. aconselho a tentar colocar mais uma clara na mistura da massa do escondidinho e 1 cs de manteiga que irá aveludar o purê [mas a manteiga só pra quem puder abusar um pouco dos pontos].
outra ideia é usar requeijão light no recheio ao invés do 0% de gordura, já que este resseca mais [mas cuidado com a quantidade e contabilize os pontos, no caso 4 cs equivalem a 4 pontos].